包子发面加鸡蛋的做法

包子发面加鸡蛋的做法如下：

将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，投料和面。注意减去鸡蛋本身含水的重量，因为鸡蛋的水分占鸡蛋总重的70%左右。

用鸡蛋和面后，面团要充分的松弛，让面团中的面筋充分展开。

在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，具体情况要看包子的状态，让酵母充分的产气，使面团中的面筋充分的扩展。

可以在面团中加入少许白糖和猪油（或食用油），以增加面团的松软度和香味。

如果想要制作素馅包子，可以将鸡蛋炒熟后加入馅料中，与其他蔬菜和调料混合均匀。

包子包好后，进行二次醒发10~15分钟（以室内温度高低而定）。

凉水上锅，锅开上汽后再蒸10~15分钟（以包子的大小及馅料的成分而定），关火，再焖3分钟，出锅即可。

建议

在和面时，确保鸡蛋的重量与水的重量相匹配，以避免面团过湿或过干。