银耳怎么破

银耳的处理方法根据其类型（干银耳或鲜银耳）有所不同，以下是针对不同类型银耳的破拆方法：

干银耳

泡发：将干银耳放入清水中浸泡2小时以上，直到完全膨胀变软。

清洗：泡发后的银耳需要反复冲洗干净，去除杂质和灰尘。

切碎：将银耳撕成小朵或剪成小片，这样可以增加银耳与水的接触面积，有助于出胶。

炖煮：将切碎的银耳放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖，直到银耳变得粘稠。

鲜银耳

清洗：将鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净，并用水冲洗干净。

捏碎或撕开：用手将银耳捏碎或撕成小朵，这样可以去除夹杂在中间的杂质，并且使银耳更容易煮烂。

焯水：可以用开水焯一下银耳，然后浸泡在清水中，每二十分钟换一次水，重复两次后去除根部颜色较深的部分。

建议

干银耳：建议提前泡发，这样炖煮时更容易出胶，口感更好。

鲜银耳：处理起来相对简单，但需要注意去除杂质和保持其完整性，以便更好地煮烂和出胶。

通过以上步骤，你可以轻松地将银耳破拆并煮出美味的银耳汤或银耳羹。