银耳很黄是怎么回事

正常的银耳是 微微发黄的。银耳在生长过程中呈现白色，但在采摘后进行常规烘干，颜色会变为黄色。这是因为银耳含有蛋白质，受潮后易霉变，而烘干过程中的高温会使银耳中的蛋白质发生变性，导致颜色变化。此外，正常的银耳在保存过程中，如果长时间暴露在空气中，也会因氧化还原作用而逐渐变为淡黄色或黄色。

因此，如果银耳的颜色是微微发黄，这是正常现象，说明银耳没有经过化学处理，保持了其天然色泽。在选购银耳时，可以通过观察其颜色、气味和质地来判断其是否新鲜。好银耳的气味应该是自然芳香，没有刺激性气味。如果闻到刺激的气味，建议不要购买，因为这可能意味着银耳经过了硫磺熏蒸等化学处理。

建议消费者在购买银耳时，选择颜色自然、无刺激性气味的银耳，以保证食用安全和口感。