发面馒头不塌陷的做法

要做出不塌陷的发面馒头，关键在于面团的处理、发酵条件和蒸制技巧。以下是一个详细的步骤：

将300克普通面粉放入盆中，加入4克白砂糖和5克酵母粉，搅拌均匀备用。

准备一个碗，加入5克酵母粉、一个鸡蛋清和2滴白醋，再加入40度的温水，边加边搅拌，直至酵母粉化开。

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉呈面絮状，然后揉成软硬适中的面团。

将和好的面团放入一个温暖的地方，盖上盖子，进行第一次发酵，大约9分钟，直到面团体积膨胀至两倍大，且内部充满蜂窝组织。

发好的面团中加入2克食用碱，反复揉搓几遍，排净里面的空气，然后分成大小相等的剂子，做成馒头生坯。

将馒头生坯放入蒸笼中，盖上盖子，进行第二次发酵，大约5分钟，直到馒头生坯再次膨胀至两倍大，且用手轻轻按压能快速回弹。

将蒸锅中的水烧开，将馒头生坯放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15分钟，然后关火焖2分钟再取出。

通过以上步骤，可以确保馒头在蒸制过程中不会塌陷，且口感松软、筋道。