发面面筋形成

面筋的形成主要依赖于面粉中的蛋白质，在加水搅拌或揉搓的过程中，这些蛋白质逐渐聚集并形成一种网状结构。这个过程可以分为几个阶段：

蛋白质水合：

面粉中的蛋白质与水融合，在水分子作用下，蛋白质分子之间形成了一种网状结构，并通过化学键连接，这是面筋形成的基础。

搅拌与揉搓：

通过不断的搅拌或揉搓，面粉中的蛋白质逐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的时间越长，面筋形成得越多。

面筋的扩展：

在揉面的过程中，面筋会逐渐扩展，形成一个紧密且有弹性的网状结构。当面团揉到完全阶段时，面筋就已经形成了稳定的结构。

发酵过程：

发酵过程中，酵母会和水反应生成二氧化碳气体，这些气体被面筋组织所包裹，形成一个个独立的微小气泡，使面团体积膨大。

烘焙：

经过发酵的面团在高温作用下，面筋中的蛋白质会变硬，形成面包内部的骨架结构，支撑起整个面包。

总结起来，面筋的形成是一个涉及蛋白质水合、搅拌揉搓、扩展、发酵和烘焙等多个步骤的复杂过程。只有小麦蛋白才能形成面筋，这是因为小麦蛋白具有特定的结构和功能。