老式面包能发面引子吗

老式面包能使用发面引子（也称为酵种或老面）。发面引子是一种通过自然发酵得到的面团，它含有酵母菌和乳酸菌，可以帮助面团膨胀和发酵。以下是使用发面引子制作老式面包的基本步骤：

将面粉、温水和酵母（或自然发酵的菌种）混合，搅拌均匀，形成稠密的糊状物。

将混合物放置在温暖的地方，通常温度为25-30摄氏度，以促进发酵。

每隔一段时间（如12小时），加入等量的面粉和温水，并搅拌均匀，直到引子变得蓬松起泡，并散发出酸味和浓郁的面包香气。

将制作好的发面引子与主面团中除黄油以外的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

加入黄油，继续揉至扩展阶段，然后放温暖处发至约2倍大。

将发酵好的面团进行分割、整形和最后发酵，然后送入预热好的烤箱进行烘烤。

通过使用发面引子，可以制作出具有传统风味的老式面包，这种方法不需要添加现代的酵母粉，而是利用自然发酵的菌种，使面包具有独特的口感和香气。