用不用酵母发面做油条呢

可以用酵母发面做油条，但需要配合其他膨松剂以达到更好的蓬松效果。酵母在发酵过程中能够产生二氧化碳气体，使面团膨胀起来，这是制作蓬松面包或馒头的关键。然而，在制作油条时，由于酵母的发酵速度较慢，且容易导致面团过酸，从而影响油条的口感。因此，许多人选择使用泡打粉或小苏打作为膨松剂。

泡打粉是一种无铝的膨松剂，可以在短时间内产生大量的二氧化碳，使面团迅速膨胀，从而使油条更加蓬松酥脆。小苏打的作用更为高效，不仅能加快发酵过程，还能中和面团中的酸味，使得油条更加酥脆可口。而且，由于小苏打的加入量较少，它并不会对面团的整体味道造成明显的影响，反而能让油条的味道更加纯正。

在制作油条时，除了使用酵母和泡打粉外，还需要注意以下几点：

和面：

将面粉、鸡蛋、水、植物油、酵母（或泡打粉和小苏打）和盐混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。

醒发：

将面团放在温暖的地方醒发一段时间，使其膨胀。

擀制和油炸：

将醒发好的面团擀成面饼，切成长方形的小面片，两个面片叠加在一起，用筷子按压成油条形状，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

总之，虽然可以使用酵母发面做油条，但为了达到更好的口感和蓬松度，建议配合使用泡打粉或小苏打等膨松剂。同时，掌握好配方比例和和面、下剂子的手法，也能做出蓬松酥脆的炸油条。