发面表面都是孔

发面后表面出现孔的原因主要与面团的发酵过程有关。在发酵过程中，面团中的酵母菌分解糖分产生二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，并在面团表面形成孔洞。这些孔洞是面团发酵成功的标志之一。

详细来说，面筋质在发酵过程中形成了一种网状结构，能够捕捉并困住二氧化碳气体，从而形成孔洞。这些孔洞不仅使面团具有更好的口感，还能增加其蓬松度和柔软度。

为了确保发面的质量，可以采取以下措施：

充分揉面：

在发酵前充分揉面，有助于面筋质的形成和气体在面团中的均匀分布，从而形成更均匀的孔洞。

适当发酵：

发酵时间要适中，过短或过长都会影响面团的质地和孔洞的形成。

避免排气不充分：

在揉面过程中要多次排气，确保气体能够均匀分布在面团中，避免局部过于松软或塌陷。

控制水分比例：

水分的比例要适中，过多或过少都会影响面团的质地和发酵效果。

通过以上方法，可以确保发面的质量，使做出的食品更加松软、蓬松，口感更佳。