为什么猪肉里面有点绿

猪肉里面有点绿可能有以下几种原因：

温度过高：

当猪肉的温度过高时，肌肉组织中的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。这些化合物与还原的肌红蛋白或血红蛋白反应，会形成含硫血红蛋白，从而使猪肉呈现绿色。这种情况下的猪肉不建议食用，因为它可能已经滋生了细菌，开始腐烂。

细菌活动：

细菌在适宜的条件下活动，使肉中组成蛋白质的氨基酸氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上，成为胆绿素的类似物质，使肉呈现绿色。如果猪肉变绿后伴有酸味，说明已经滋生了细菌，不能再食用。

荧光假单胞菌繁殖：

荧光假单胞菌是一种普遍存在于空气中的细菌，在猪肉上大量繁殖时会产生绿色色素，导致猪肉发绿。如果猪肉没有变质，可以继续食用，但长时间暴露在外的猪肉容易滋生细菌，因此建议适当冷冻保存。

饲料铜离子超标：

在养殖猪的过程中，如果饲料中的铜离子超标，猪在食用后会有铜离子残留在体内。猪肉在煮熟后，铜离子发生化学变化，可能呈现出绿色。

薄膜干涉原理：

猪肉在煮熟后，脂肪分布于肌肉纤维内部和表面，经过光线照射后，可能呈现出绿色。这是一种物理现象，称为薄膜干涉原理。

猪肉变质：

不新鲜的猪肉可能呈现灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。变质的猪肉表面可能发黏，沾手，这是由于蛋白质和脂肪变性，细菌繁殖造成的。

综上所述，猪肉里面有点绿可能是由于温度过高、细菌活动、荧光假单胞菌繁殖、饲料铜离子超标、薄膜干涉原理或猪肉变质等原因造成的。如果猪肉变绿并伴有异味或黏性，应立即停止食用，并确保猪肉在购买、储存和加工过程中保持卫生和适当的温度，以避免细菌污染。