自己绞猪肉

自己绞猪肉的方法如下：

选择一块适合剁馅的猪肉，建议瘦肉和肥肉的比例为7:3或8:2，这样可以使肉馅口感更加鲜嫩。

将猪肉清洗干净，控干表面水分。

将猪肉放平，用刀在表面切成小细条，注意中间不要切透，另一面也按同样的方法切成小细条。

旋转一下方向，换个角度再切一遍，另一面也切成小方块。到这里猪肉还没有切透，只是把两面都切成小方块而已。

将猪肉直接切成薄片，切得越薄越好，然后切透，尽量切得薄一点。

用刀竖着剁，剁完之后将刀横过来剁，尽量剁得细腻一点。先竖着剁，再横着剁，具体程度可以按个人的饮食习惯来进行选择。

在剁肉的过程中，可以根据需要调配馅料的用途，加入葱、姜等调料，这样就可以一同剁碎入味。

剁到肉馅变得细腻均匀，没有大块的筋膜部分即可。最后用刀将肉沫归拢，再次剁上一遍，确保各个角落都“雨露均沾”。