馒头硬空心

馒头硬空心的问题可能由以下原因造成：

使用老肥发面时，可能由于没有将老肥浸泡透，导致面粉中有不完全融化的老肥疙瘩，蒸熟后会出现硬心。

使用酵母菌作为发酵引子时，如果酵母比例正常且揉制面团光滑，则较少出现硬心情况。

面团发酵时间不够或酵母用量不足，导致发酵不充分，馒头内部气体不足，蒸制后容易发硬。

过度压面可能导致面筋过度发达，使馒头在蒸制过程中难以充分膨胀。

蒸制时火候控制不当，如火太小或热水入锅，可能导致馒头内部不熟，产生硬心。

蒸制时间过长或过短，都可能导致馒头内部水分流失，从而变硬。

醒发温度过高或湿度过大，可能影响馒头的发酵效果，导致馒头芯部较硬。

面粉筋度过高，在蒸馒头时面筋不容易被破坏，使馒头口感发硬。

蒸制后没有及时焖一下，导致馒头内部水分迅速流失，也会使馒头变硬。

解决方法

尽量使用酵母菌作为发酵引子，并确保酵母比例适当，发面过程中要揉制均匀光滑。

面团要和到不粘手，发酵时间要足够，确保酵母菌充分繁殖产生足够的二氧化碳。

必须冷水下锅，逐渐加热使馒头均匀受热，使用大火蒸制，蒸制时间约二十分钟。

控制醒发环境的温度和湿度，避免过高或过湿。

蒸制完成后，先焖3分钟再掀开盖，以免馒头回缩变硬。

通过以上方法，可以有效解决馒头硬空心的问题，使馒头更加松软可口。