猪肉的酸性怎么处理

猪肉酸了可以通过以下几种方法进行处理：

宰杀后的猪肉应尽快进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0-4摄氏度。这是为了防止肉内细菌的滋生，同时也是排酸过程的第一步。

排酸肉应在0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下进行。这样的条件可以促使肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少有害物质的含量。

在这样的冷藏条件下，猪肉需要放置8-24小时才能完成排酸。具体的放置时间取决于猪肉的种类和大小。

排酸后的猪肉应在0-4℃的车间进行分割与精加工。同时，包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。

在排酸过程中，应尽量避免微生物的污染。可以通过喷淋消毒等方式，有效控制肉类表面细菌的数量。

将猪肉放入冷水中，加入少许盐，肉熟后捞出用冷水冲洗干净，可以起到去除猪肉酸味的作用。

用盐将猪肉腌渍几个小时，或者将猪肉浸泡在盐水中，对去除猪肉酸味有一定效果。

用高度数白酒或者白醋来搓洗或者浸泡出现了酸味的猪肉。

将柠檬或其他酸味水果搅打成浆，兑入水中搓洗发酸的猪肉，或者在凉水中加入柠檬片，将发酸的猪肉放进去焯水。

在水中加入橘皮、柠檬叶或者料酒等，将发酸的猪肉放入水中一起煮熟，可以起到去除猪肉酸腐味的作用。

将猪肉放入苏打水中，让其浸泡半小时左右，然后刷洗干净即可。

将猪肉放入茶水中，让其浸泡半小时左右，然后冲洗干净。

将猪肉放入盐水中，让其浸泡半小时左右，然后冲洗干净。

通过以上方法，可以有效地处理猪肉的酸味，确保其新鲜度和安全性。建议根据具体情况选择合适的方法进行处理。