豆腐焯水放碱

豆腐焯水时 可以放碱，但具体是否适用以及放碱的方法和效果取决于豆腐的种类和制作目的。以下是相关信息：

北豆腐焯水

北豆腐通常用盐卤煮成，焯水可以帮助去除豆腥味和轻微的苦涩味。

干豆腐焯水

干豆腐焯水时，水中可以加入食用面碱或小苏打。这样可以使干豆腐的口感更加滑溜，同时去除豆腥味和豆酸，增强豆腐的柔软性。

碱的作用

食用碱（如小苏打或碳酸氢钠）在煮豆腐时可以改变蛋白质的凝聚状态，使其更容易成形，从而使豆腐更加嫩滑细滑。

注意事项

放碱后，豆腐会化开，因此需要掌握好碱水的浓度和浸泡时间，避免豆腐变得过于松散。

综上所述，豆腐焯水时放碱是可行的，但需要根据具体需求和豆腐种类调整碱的使用量和方法，以达到最佳的口感和形态。