豆腐乳变黑

豆腐乳变黑的情况需要根据具体情况来判断是否可食用：

如果豆腐乳只是轻微局部发黑，通常可以通过清洗掉表面的黑色霉质后继续食用，对身体不会产生不良反应。

如果豆腐乳大面积发黑，尤其是黑色部位主要是黑曲霉二次发酵产生的黄曲霉菌毒素，则不建议食用，因为这种霉菌对人体健康有害，可能引发消化道疾病、食物中毒等症状，并增加患癌症的风险。

豆腐乳中的蛋白质和其他成分在长时间暴露于空气中时，可能会发生氧化反应，导致颜色变深。虽然这种情况下的豆腐乳不一定含有有害物质，但其营养价值和口感都会受到影响。

豆腐乳发黑通常是由于存放不当，如环境不卫生或温度湿度控制不当，导致虫卵、霉菌、细菌等微生物生长繁殖，发生霉变。这些微生物不仅会影响豆腐乳的口感和外观，还可能产生有害物质，如黄曲霉素，因此不建议食用。

建议：

如果豆腐乳只是轻微局部发黑，可以清洗后继续食用。

如果豆腐乳大面积发黑或表面有明显的霉菌生长，建议丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。

储存豆腐乳时应选择阴凉、干燥、通风的地方，并密封保存，以减少变质发黑的风险。