茄子和豆角过油不

茄子和豆角可以过油，而且过油后的口感和风味更佳。过油可以使茄子和豆角的口感更加软糯，同时增加菜肴的香味。具体做法如下：

将茄子切成条状，加入适量的盐抓匀，腌制15分钟，去除生涩味并减少吸油量。

锅中倒油，烧至六成热（约150℃），放入茄子条，煎至微黄后捞出控油。

将豆角去头后切成段，锅中倒油，烧至六成热，放入豆角过油，炸至变色、变软起泡后捞出控油。

锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒等调料爆香。

将过油的茄子和豆角倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油、蚝油等调料，继续翻炒至汤汁收浓即可。

建议：

过油可以使茄子和豆角的口感更加软糯，香味更浓郁，但过油后的茄子会比较吸油，不喜欢太油腻的可以适当减少油量。

如果时间有限，可以采用部分过油的方法，例如先过油茄子，再炒豆角，这样可以在一定程度上保留口感和风味。