怎么炖汤汤发白

炖汤使汤发白的方法有多种，以下是一些关键步骤和技巧：

使用富含蛋白质的动物原料，如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，这些原料在煮汤过程中能溶解出更多的蛋白质，使汤变白。

对于新鲜的肉类和骨头，不需要焯水，直接清洗干净后放入锅中煮。如果使用冷冻品或不新鲜的原料，可以先用开水焯水去除血沫和杂质，以保持汤的清澈。

煮汤时，骨头和原料应冷水下锅，这样能使骨髓中的营养物质充分溶解到汤中，使汤变白。

在水开后，及时撇去出现的浮沫，以保持汤的清澈和纯净。

在煮汤过程中，加入姜片、料酒等调料去腥增香，同时加入少许高度白酒也能使汤变白。

用旺火煮沸后，转小火持续煮制20分钟至3小时以上，使原料中的蛋白质充分溶解，汤色逐渐变白。

在煮汤过程中，可以加入少许牛奶或高汤膏，这能使汤的颜色更加洁白，口感更加浓郁。

加入白骨汤料也能使汤变白，这是一种快速有效的方法。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出颜色乳白、口感浓郁的汤。根据个人口味和需求，可以适当调整食材和煮制时间，以达到最佳效果。