红烧肉为啥不要加盐

红烧肉在烹饪过程中 不要过早加盐，原因如下：

盐的渗透作用：

盐的添加会导致肉的水分流失。如果在炖煮初期就加盐，肉的水分会渗透到肉外，导致肉质变柴，口感大打折扣。

保证肉质软嫩：

正确的放盐时机是炖煮接近完成时，再加入适量食盐。这样盐不会让肉质变硬，能够保证肉质软嫩，味道鲜美。

锁住肉细胞中的水分：

在出锅前十分钟左右放盐，可以锁住肉细胞中的水分，使肉质更加嫩滑，汤汁更加浓郁。

避免蛋白质凝结：

过早加盐可能导致蛋白质凝结，使得肉质更难煮熟，影响口感和味道。

综上所述，为了使红烧肉肉质软嫩、味道鲜美，建议在炖煮接近完成时再加入适量食盐，而不是一开始就加盐或过早加盐。