凉菜哪些蔬菜

凉拌菜可以使用多种蔬菜，以下是一些常见的凉拌蔬菜：

黄瓜：

黄瓜是凉拌菜的经典代表，可以拍碎或切条后加入调味料腌制，口感清脆爽口。

豆芽：

豆芽口感脆嫩，适合凉拌，可以焯水后加调料拌匀。

胡萝卜：

胡萝卜可以切丝、切片或切块后凉拌，口感甘甜。

白菜：

白菜可以切丝、切片或切块后凉拌，如珊瑚白菜、麻酱拌白菜心等。

卷心菜：

卷心菜可以切丝、切片或切块后凉拌，如炝拌卷心菜、凉拌卷心菜等。

海带：

海带可以切丝后凉拌，如凉拌海带丝。

莴苣：

莴苣可以切丝或切段后凉拌，口感脆嫩。

金针菇：

金针菇可以切段后凉拌，口感滑嫩。

韭菜：

韭菜可以切段后凉拌，如凉拌韭菜。

苦瓜：

苦瓜可以切条或切片后凉拌，口感清爽。