酒店高端凉菜作品
烧椒拌牛肉 原料：
杭椒110克，红椒10克，白卤水卤熟的带筋牛肉20克，小葱30克，拍蒜10克，清油50克
调料：味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克
做法：将杭椒和红椒干煎至熟透，拍蒜浸泡入味，小葱切节，与牛肉片及其他调料拌匀即可上桌。
千层皮蛋豆腐 原料：
内酯豆腐1盒，皮蛋2个，肉松12克，小葱花5克，百利凝胶片半片
调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克，芝麻油各6克
做法：豆腐切片成厚块，加入皮蛋粒、凝胶片拌匀，冷藏1小时，淋上调料，撒上肉松和小葱花。
烟熏凤爪酿鲜鱿 原料：
冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克
调料：葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克，茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克