油炸排骨变软

要使油炸排骨变软，可以采取以下几种方法：

腌制：

在炸排骨之前，先将排骨进行腌制。可以使用盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末等调料，腌制时间至少30分钟以上，让排骨充分吸收调味料的味道。在腌制过程中，可以加入一些软化肉质的食材，如菠萝、木瓜中的酵素，或者是少量的苏打粉，这些都有助于使肉质变得更加嫩滑。

上浆：

腌制好的排骨可以用蛋清或者淀粉上一层薄薄的浆，这样可以在炸制时形成一层保护膜，锁住肉汁，使排骨更加鲜嫩。

控制油温：

在炸制时，油温应控制在180°C左右，油温不宜过高，以免外焦里生。将排骨逐个放入油锅中，不要一次放太多，避免降低油温。炸至表面金黄，肉质熟透即可捞出。

复炸：

为了让排骨更加酥脆，可以采用复炸的方法。待第一次炸好的排骨稍微冷却后，再次放入油锅中炸至表面更加金黄酥脆。

使用小苏打：

在腌制排骨时，可以加入一些小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟，目的是将小苏打的涩味冲掉。

通过以上方法，可以使油炸排骨在保持酥脆的同时，肉质更加嫩滑。建议根据个人口味调整腌制料和炸制时间，以达到最佳口感。