馒头油炸后开裂

馒头油炸后开裂的原因可能有以下几点：

面内气泡太多：

和面后没有充分松弛，导致馒头表面被气泡撑开。

干粉过多：

在压面或包制时放入过多的干粉，容易使馒头干裂。

醒面时被风吹：

揉面不均匀，表面有裂纹。

面团过硬：

水放得太少，面团太硬，导致馒头在油炸过程中容易开裂。

和面后没有静置：

应该在和面后静置1到3分钟，使面筋得到充分舒展。

发面过度：

面团发得太过，导致在油炸过程中内部膨胀不均匀而开裂。

面粉问题：

使用了低筋面粉或面粉保存不当、受潮，也可能导致馒头开裂。

解决方法：

充分揉面：

用力多揉面粉，让面粉充分搅拌均匀，减少面内的气泡。

控制干粉用量：

在压面或包制时少放干粉，保持面团湿润。

静置松弛：

和面后应静置1到3分钟，使面筋得到充分舒展。

调整水分比例：

根据面粉的吃水量调整水分，冬季可适当增加水分比例。