发面发了有酒味

发面后出现酒味的原因主要是 酵母菌在无氧条件下将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。这是一种正常的发酵过程，但有时酒味可能会过于明显，影响口感。以下是一些解决发面有酒味的方法：

加入食用碱或小苏打：

适量加入食用碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠），可以中和酸味和减轻酒味。

加入碱面或碱水：

在揉面时加入适量的碱面或碱水，并确保揉面均匀，这样有助于消除酸味和减轻酒味。

控制发酵时间：

避免发酵过度，因为过度发酵会导致更多的酒精产生。可以通过观察面团的发酵情况，适时进行排气和重新揉面。

使用酵头或黄油：

在制作老式面包时，可以加入酵头或黄油，这有助于中和酒味，同时增加面包的风味。

调整酵母用量：

如果酵母用量过多，可能会导致酒味过重。可以适当减少酵母的用量，以减轻酒味。

改善存储环境：

避免将面团存放在潮湿的环境中，以减少酒精的挥发和产生。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除发面后的酒味，使面食更加美味可口。