杭州小笼包发面怎么发面
杭州小笼包的发面方法如下：
和面
将高筋面粉放入容器中，加入酵母拌匀。
加入温水（260克），揉成光滑的面团。
静置1小时，让面团发酵。
准备馅料
将猪瘦肉洗净，沥干水分，剁成末。
在肉末中加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。
加入清水（150克），继续搅拌至上劲。
最后加入切成细粒的肉皮冻、姜末和葱末，拌匀成馅。
包制小笼包
将发酵好的面团搓成长条，揪成60个小剂子。
取适量馅料放在圆皮中，提起褶皱，收口捏紧，形成小笼包生坯。
将包好的小笼包摆入蒸笼中。