酒店便捷凉菜有哪些

制作酒店便捷凉菜的方法如下：

捞汁冲浪茴香头

材料：茴香头、蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉、红油、小番茄片。

做法

将茴香头清洗干净，去除外皮和根部，切成6厘米长的细条，备用。

准备一盆冰水，用于冰镇茴香头，保持其爽脆口感。

在碗中加入蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉和红油，充分搅拌均匀，制成捞汁。

将切好的茴香头条投入冰水中，冰镇5-10分钟，使其更加爽脆，取出沥干水分，放入盘中。

将调制好的捞汁均匀淋在茴香头条上，确保每根茴香头都被捞汁充分包裹。

在淋好捞汁的茴香头上，撒上适量的小番茄片作为装饰，增加色彩和口感。

捞汁八爪鱼

材料：八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜。

调料：盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒。

做法

将黄瓜洗净，切成丝；小米椒切段，生姜切末。

将八爪鱼置入沸水中汆烫2分钟，捞起后置于冰水内冷却。

八爪鱼改刀，切成段。

取盘，将黄瓜丝垫底，再依次叠摆八爪鱼，撒入葱花、姜末和红椒圈，豆苗点缀，淋入捞汁即可。

剁椒大刀腰片

主料：猪腰2只。

辅料：细茄子500克、葱花5克。

调味料：蒸鲜豉油10克、鸡精10克、糖3克、剁椒酱。

做法

猪腰剥掉薄膜，用刀切成大薄片，浸泡葱姜冰水2小时。

鲜红椒剁碎，锅烧热加清油炒香蒜末、姜末，再加入剁椒碎、红椒碎继续炒香，关火后加入鸡精、糖炒均匀制成剁椒酱。

麻辣醉熏鱼

材料：草鱼300克、刀口辣椒20克、花椒粉8克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖200克、鸡精5克、味精5克、干辣椒节5克、五香粉3克、姜片、葱节、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。

做法

把草鱼宰杀治净，斩成条，加盐、料酒、姜片、葱节、胡椒粉拌匀腌入味。

另把生抽、老抽、白糖、纯净水100毫升、鸡精、味精、姜片、葱节、干辣椒节一起入锅，开小火熬至浓稠，用密网滤渣留汁，加入五香粉调匀备用。

净锅入色拉油烧至160℃，下入腌好的草鱼条炸至定型，改小火浸炸至熟后捞出来沥油。

待油温升至180℃时，下入鱼条复炸至外表酥脆，捞出来沥油，粘上用刀口辣椒、花椒粉、熟芝麻调匀的粉料，再加入熬浓的味汁裹匀，装盘稍点缀即成。

水晶桂花蛋

材料：基围虾100克、蜂蜜40克、鸡蛋10个、姜、葱、盐、料酒、鱼胶粉、桂花、色拉油各适量、新鲜香茅草少许。

做法

把鸡蛋从顶部割开，倒出蛋液清洗干净，并控干水分备用。

另把基围虾放入加有姜、葱、盐和料酒的沸水锅煮熟，取出来剥壳取净肉，并放入加有桂花的鸡蛋壳内，待用。

净锅倒入矿泉水烧开，下入鱼胶粉和蜂蜜熬化，关火晾凉后，灌入鸡蛋壳并送入冰箱里冷藏2小时。

净锅入色拉油烧热，下入撕成细丝的新鲜香茅草炸成鸟巢状，捞出来沥油，并与剥去蛋壳的冻品一起装盘，即成。

鲜椒凉拌鸡

材料：

熟鸡肉