辣椒腌制不发黑怎么办呢
辣椒腌制不发黑可以通过以下几种方法来改善：
选择合适的辣椒品种
青椒选用肉质肥大、质嫩的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、辣香纯正的短圆锥椒。
及时摘除梗蒂和去除杂质
辣椒要及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，便于后续的腌制。
充分清洗和热烫
用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3分钟，以去除表面的微生物和杂质。
正确腌制方法
将辣椒和蒜末、盐一起搅拌均匀，不要添加任何水，然后放置五分钟。准备好干净的玻璃罐，将搅拌好的辣椒倒入罐头中密封，放置在阴凉处一周即可使用。
或者将辣椒脱水后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，腌渍7天后出缸。
使用泡椒水
将晒干水分的小辣椒装进无生水无油的干净玻璃瓶里，倒入调好的泡椒水（包括盐、高度白酒、白醋和凉白开），用保鲜膜封住，防止跑气。