莲藕莴笋腌制

腌制莲藕莴笋的步骤

食材准备

莲藕 1节（去皮切片）

莴笋 1根（去皮切条）

调味料：生抽、陈醋、白糖、干辣椒、蒜末、花椒、热油

处理莲藕

1. 莲藕去皮切成均匀的薄片（约0.5cm厚）。

2. 放入盐水中浸泡几分钟，避免氧化变黑。

3. 烧一锅热水，水开后将莲藕片放入焯煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

处理莴笋

1. 莴笋去皮切成长条形。

2. 放入热水中焯烫，约1分钟后捞出沥干水分，过一遍凉水以保持翠绿的颜色和脆爽的口感。

制作酱汁

1. 将蒜末、花椒和干辣椒放入碗中。

2. 起锅烧热适量的油，趁热将油淋在调料上，激发出香气。

3. 加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖，搅拌均匀，酱汁就调好了。

拼盘装盘

1. 将焯好的莲藕片和莴笋条整齐地摆放在盘中，尽量交错排放，提升美观度。

2. 将调好的酱汁均匀地浇在食材上，让每一片莲藕和莴笋都充分吸收味道。

拌匀享用

1. 在食用前，可以用筷子稍微拌匀，让酱汁渗透进每一块食材。

小贴士

莲藕的选择建议选择白嫩、孔洞整齐的莲藕，这样的莲藕口感更好。

莴笋焯水时间不宜过长，否则容易失去脆感。

酱汁调配根据个人口味调整酸辣度，可以增加醋或辣椒的用量。

变种做法

泡笋条：将莴笋条用老盐水、红糖、食盐、干红椒、料酒、醪糟汁和香料包腌制，然后存放在坛中，几天后即可食用。

凉拌莴笋：莴笋切条后腌制，然后加入调味料拌匀，最后放入冰箱冷藏几小时，食用时更加爽口。

通过以上步骤，你可以制作出酸辣脆爽的腌制莲藕莴笋，也可以根据个人口味尝试不同的变种做法。