清蒸鲈鱼剃刺

清蒸鲈鱼剃刺的步骤如下：

刮鳞去内脏：

首先将鲈鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏，并清洗干净。

去头去骨：

将鲈鱼去头，然后沿背脊切开，将大片鱼肉片下，另一面同样操作。鱼骨和鱼头剁开备用。

片鱼肉：

将片下来的鱼肉，去掉腹部大刺，切双飞片。

腌制：

水中加入盐、料酒，洗掉鱼片的血水腥味。沥干水分后，加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制10-20分钟。

蒸鱼：

将腌制好的鱼肉卷起摆入盘中，鱼身两面可以划几刀以便入味。将盘子放入蒸锅中，大火蒸3-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

准备调料：

葱切末，红椒切丝。锅中加油，爆香葱花和红椒丝，加入蒸鱼豉油。

浇汁：

将炒好的调料汁均匀浇在蒸好的鱼上，最后淋上热油激发香味。

通过以上步骤，你可以做出一道肉质鲜嫩、无刺的清蒸鲈鱼。在处理鱼肉时，注意剔除所有鱼刺，确保食用安全。