去鱼鳞清蒸鱼

清蒸鱼是一道色香味俱佳的传统粤菜，其烹饪技巧虽然看似简单，却蕴含着丰富的经验。以下是制作清蒸鱼的详细步骤：

选择一条新鲜的鱼，如鲈鱼、鳊鱼或桂鱼等，这些鱼肉质多刺少，适合蒸着吃。

清洗鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和鱼骨血等腥味大的地方，以减轻腥味。

在鱼鳃两侧各划一刀，将鱼放进冷水里，让它游一两分钟，使血慢慢流出来。

用一块胡萝卜或生姜块以45度角刮鳞，既不伤手又方便。

清理鱼鳍和鱼背上的硬刺，用剪刀剪掉。

清洗鱼肚子里的黑膜和血块，多换几次清水，直到内腔洁白干净。

在鱼身上划几道斜刀口，每刀大概到鱼骨即可，不要切断，以便鱼在蒸的过程中受热更均匀，还能更容易入味。