白菜叶子怎么做酸菜

制作白菜叶酸菜的基本步骤如下：

选择新鲜、无烂叶、无黑点的白菜，最好选择白菜心部分，因为这部分口感较好。

将白菜洗净，去掉外层的老叶和烂叶，将白菜切成两半或四瓣，便于入味。

在白菜上均匀撒上适量的盐，然后轻轻按摩搓揉，使盐渗透入白菜叶中。腌制时间根据个人口味决定，一般为2-3小时。

将腌制好的白菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般30秒至1分钟，然后立即捞出来放入冰水中过凉，以保持白菜的脆嫩口感。

选择干净、无水无油的玻璃罐或陶瓷缸作为腌制容器，避免使用塑料容器。

将焯水后的白菜沥干水分，放入容器中，一层白菜一层盐地码放，每层白菜都要压实，最后在顶部压上一块大石头以保持通风。

将装好的容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵过程中需要定期倒缸，一般每天或隔天倒一次，以保持白菜的发酵均匀。

发酵完成后，酸菜即可食用。如果酸味不足，可以继续发酵几天。注意，发酵时间越长，酸味越浓。

通过以上步骤，你可以制作出美味的白菜叶酸菜。在制作过程中，保持容器的干净和无油是非常重要的，这样可以防止酸菜发霉变质。同时，注意盐的用量和发酵环境的温度，以确保酸菜的口感和安全性。