贵州豆腐干怎么做

贵州豆腐干的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

步骤：

1. 白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分。

2. 取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，切好了拉开就是图上的样子。

3. 切好的豆腐干拉开，略微风干一会（传统做法是用竹签撑开来风干）。放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。

4. 刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜、糖、老抽、桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可。

步骤：

1. 豆腐干切片条，芹菜、红萝卜、生姜切丝，肥肉切薄片。

2. 锅加水，加点油大火烧开，下豆腐干，煮开一两分钟；捞出来装盘备用。

3. 再烧开放入红萝卜和芹菜丝煮开；煮开一分钟，捞出来装盘备用。

4. 锅烧热，下肥肉，中火煎炸；煎炸成金黄色。