老大同豆腐粉怎么做
大同豆腐粉是一道具有独特风味的地方美食，其制作过程精细且富有讲究。下面是制作大同豆腐粉的基本步骤：
豆腐的制作
选豆与浸泡
选用优质黄豆，进行充分浸泡，以便后续磨浆。
磨浆与过滤
将浸泡好的黄豆进行磨浆，然后过滤得到豆浆。
煮浆与点卤
将豆浆煮沸，并通过点卤工艺形成豆腐脑，再经过压制成型。
粉条的制作
和浆与漏粉
使用优质红薯粉，与适量水混合成浆，然后通过漏粉工艺制成粉条。
煮粉与冷却
将制好的粉条煮至熟透，然后迅速冷却，以保持其劲道的口感。
豆腐粉的组合与调味
搭配豆腐与粉条
将制好的豆腐切成细条，与冷却后的粉条进行搭配。