红烧肉怎么烧肉才不硬
要做出不硬的红烧肉，关键在于选材、烹饪技巧和调味。以下是几个重要的步骤和技巧：
选材
选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质紧实，色泽鲜亮，无异味。
预处理
将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。焯水时水温宜低，时间不宜过长，以免肉质变老。
或者用温盐水（水温约40度，加入1茶匙盐）浸泡肉块5分钟，有效去除血水和杂质，然后沥干水分。
煸炒
将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，用大火烧开后转小火慢炖。
在烹饪过程中，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，防止肉质变柴。
煸炒时，锅中倒入少许油，中火加热至七分热，放入肉块，不要急着翻炒，等到肉块底部略微发黄时再翻面，反复煸炒至肉块表面金黄，此时油脂析出。
调味
调味品主要有酱油、糖、盐等。酱油可以增加红烧肉的色泽和味道，但不宜过多，否则会导致红烧肉颜色过深、味道过咸。糖可以中和酱油的咸味，使红烧肉的味道更加鲜美，但也要适量添加，避免糖分过高。盐是红烧肉的基本调味品，要适量添加，使红烧肉的味道更加鲜美。
先加入葱姜和香料（八角、香叶、干辣椒），转小火，加入冰糖翻炒至融化，此时加入生抽、老抽调色，最后倒入啤酒，这是软化肉质的秘诀。