红烧肉做软
要做出好吃且软烂的红烧肉，可以遵循以下步骤：
选择合适的五花肉
选用肥瘦相间、带皮的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样炖出来的肉更加香嫩，口感丰富。
准备工作
将五花肉处理干净，切成大小适中的块状。
锅中加入适量的水，放入五花肉块、姜片、料酒和花椒，进行焯水处理，以去除血水和腥味。焯水后捞出五花肉块，沥干水分备用。
炒糖色
锅中加入少量的油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时需要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。
当糖液冒出细小的泡泡时，马上加热水，这样炒出的糖色才不会发苦，也不会太甜。
煸炒五花肉
将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。煸炒过程中可以加入葱和姜，提升香气。
煸炒时不要走神，以免糖色从红亮变成发苦的焦色。