正宗的腊肉香料

制作正宗腊肉时，以下香料是必不可少的：

花椒具有强烈的去腥效果，同时能赋予腌腊肉一种特殊的麻味，提升口感。每1斤肉需要0.5-1克花椒。

桂皮又称肉桂，含有挥发油和桂皮醛等成分，具有浓郁的香味和去腥作用。在腌腊肉中加入桂皮，可以有效增加肉香，遮盖异味。每1斤肉需要3-5克桂皮。

八角又称大茴香，其香气浓郁，味道甘甜，可以与肉中的氨基酸发生反应，产生丰富的香味。同时，八角还具有一定的抗菌作用，有助于防止腊肉变质。每1斤肉需要1-2克八角。

丁香具有浓郁的香气和去腥除异的作用，能赋予腌腊肉一种特有的香味。每1斤肉需要1粒丁香。

干辣椒可以增加腌腊肉的辣味，同时也有去腥增香的作用。每1斤肉需要10克干辣椒。

白砂糖的作用是为了锁住腊肉的水份，同时也有提鲜的作用。每1斤肉需要40克白砂糖。

白酒可以当成防腐剂，加点白酒不仅能使肉更入味，更能让腊肉保存时间变长。同时，白酒也有去腥增香的作用。每1斤肉需要30毫升白酒。

制作方法简介：

1. 将花椒、桂皮、八角、丁香、干辣椒炒香后碾碎备用。

2. 将食盐、白砂糖、白酒与香料混合均匀，制成腌料。

3. 将五花肉切成大块，用腌料腌制数日，期间可翻动几次，使肉均匀入味。