牛羊肉颜色

新鲜牛羊肉的颜色主要是 鲜红色或粉红色，具体颜色可能因部位和肌肉纤维结构的不同而有所差异。以下是新鲜牛羊肉颜色的一些特点：

均匀的红色：

新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，表面微干，尤其是在冬天，表面容易形成一层薄薄的吹干膜。

脂肪颜色：

新鲜牛肉的脂肪呈乳白色或奶咖色。

次鲜肉：

次鲜肉的色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：

变质肉的色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

羊肉：

新鲜羊肉的颜色也是鲜红色或粉红色，脂肪洁白或淡黄，有浓郁腥膻味。

光栅效应：

有时在切开的肉表面会出现彩虹色，这是由于肌纤维表面形成的凹凸状结构在光线照射下产生“反射式光栅衍射效应”所致。

建议

观察颜色：购买牛羊肉时，首先观察其颜色是否均匀、有光泽，脂肪是否洁白或呈淡黄。

触摸质感：新鲜的牛羊肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

闻气味：新鲜的牛羊肉应有正常的肉味，没有刺鼻的异味。

通过这些方法，可以帮助你更好地判断牛羊肉的新鲜度。