凉菜品类描述

凉菜是一类以蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，经过切、拌、烹饪等工艺制作而成的菜品，根据不同的口味和食材特点，凉菜可以分为多种品种。常见的凉菜品种包括：

拌凉菜：

主要是生熟食材都可以做，比如凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等。

卤菜：

主要原料是煮熟的肉类食材，比如卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等。

炝凉菜：

通常是将热油泼在食材上，比如炝黄瓜、炝木耳等。

腌凉菜：

通过腌制的方式制作的凉菜，如腌黄瓜、腌萝卜等。

冻凉菜：

通过冷冻工艺制作的凉菜，如冻黄瓜、冻虾等。

炸卤浸凉菜：

先将食材炸过再卤制，如炸卤鸡翅等。

油焖五香凉菜：

通过油焖的方式制作的凉菜，如油焖五香肉等。

白煮凉菜：

直接煮熟后凉拌的菜品，如白煮鸡胸肉等。

糟凉菜：

用糟卤汁拌制的凉菜，如糟毛豆等。

卷凉菜：

将食材卷起来制作的凉菜，如黄瓜卷、胡萝卜卷等。