夏天凉菜柜台清洁要求是

夏天凉菜柜台的清洁要求包括以下几点：

必须进入二次更衣间进行洗手消毒。

洗手程序包括：用温水洗手，抹洗涤剂或肥皂，两手搓20秒，用毛刷刷手指甲，上岗前用消毒剂消毒（工间可喷涂浓度为75%酒精消毒30分钟），用温水冲洗，用纸巾擦干。

进入凉菜间进行操作时，必须戴口罩遮住口鼻，以防止细菌和污染物通过呼吸道进入。

凉菜间必须设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，每天定时进行空气消毒。消毒空气的紫外线灯应垂直悬挂，安装在操作台上方，距离地面2m以内，操作前照射时间30分钟以上。

凉菜间内应悬挂温度计，温度不得高于25度，每日有温度记录，以确保食品在适宜的环境中保存。

操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。在切配时，应戴一次性手套，以防止交叉污染。

蔬菜、水果等食品原料在进入凉菜间前必须洗净消毒。未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度，留样量为每样100克，放入冰箱保存24小时备查。

每天应定时清理凉菜柜台的内部，包括屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。冰箱门内侧的密封皮条和排风口也应擦至无油泥、无霉点。

通过以上措施，可以有效保证夏天凉菜柜台的清洁卫生，确保食品安全，防止疾病传播。