凉菜酱料配方表

泰式酸辣汁

适用：

海鲜、鸡爪、综合蔬菜

用料：柠檬汁15ml、洋葱末20g、蒜末20g、香菜末10g、小米辣2个、生抽20ml、细砂糖5g、鱼露10ml、少许盐、熟白芝麻3g

东北口味鸡汁

适用：

东北版口味鸡

口味：香辣豉香味

用料：晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克、东古酱油30克、蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克、黎红麻辣油10克、陈醋6克、盐3克、味精、白糖各2克、白芝麻1克

酸辣红油汁

适用：

拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或制作蒜泥白肉

口味：酸辣味

用料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克、红油30克、煳辣油10克、清汤、美极鲜味汁各20克、岐山香醋15克

拉皮汁

适用：

东北大拉皮或黄瓜丝粉丝凉菜

用料：6度米醋60克、水塔陈醋150克、芝麻酱150克调开，加入东古一品鲜25克、味粉10克、白糖75克、盐20克、辣椒油、红油各50克、芝麻油15克拌匀即可