跳跳鱼凉菜做法

基础版跳跳鱼凉菜

材料：跳跳鱼、盐、小葱、料酒、白砂糖、蚝油、大蒜、姜、辣椒、味精。

步骤：

1. 跳跳鱼用洗米水清洗。

2. 准备好大蒜、姜片、干辣椒，切碎备用。

3. 热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香。

4. 放入跳跳鱼。

5. 加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮至收汁。

6. 关火，加适量味精，装盘撒点小葱。

椒盐跳跳鱼

材料：食盐、料酒、椒盐。

步骤：

1. 鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟。

2. 油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸1-2分钟捞出。