最新凉菜创意做法2017
酸辣鸡腰 原料
：鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克。
调料：A料（盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克），B料（陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克）。
制作 1. 鸡腰解冻，用细流水冲洗干净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时。 2. 走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可。 关键
香辣顺风耳 原料
：兔耳10千克。
调料：A料（豆腐乳、排骨酱各150克，海鲜酱80克），自制香辣油1千克。
制作 1. 将高汤30千克，连同A料一起倒入桶中。 2. 将兔耳朵洗净，用流水冲去血污，倒入桶中，卤熟，捞出改刀即可装盘。 关键
鲜辣长白山雪菇 原料
：长白山雪菇300克，黄菜椒、红彩椒各10克，香菇片5克。
调料：自制鲜辣卤汁1千克，葱油10克，美极鲜味汁5克，白糖3克，味精2克。
制作 1. 长白山雪菇洗净，黄菜椒、红彩椒切丝，香菇片备用。 2. 自制鲜辣卤汁煮沸，放入雪菇、黄菜椒丝、红彩椒丝、香菇片，煮至入味，捞出沥干水分。 3. 将雪菇等原料放入碗中，加入葱油、美极鲜味汁、白糖、味精，拌匀即可。凉拌干豆腐
主料：干豆腐300克；胡萝卜50克；香菜20克；葱20克；大蒜3瓣。
配料：辣椒油和里面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少许；十三香少许；芝麻1小勺；盐适量；喜欢放味精和鸡精的也可以放少许。
做法 1. 干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝。 2. 干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉。 3. 胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末。 4. 将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。凉拌金茸蒜苔
材料：蒜苔300克；金茸片35克；指天椒5粒；蒜5粒；姜2片。
配料：酱油3汤匙；香醋1汤匙半；盐1茶匙；鸡精1茶匙；麻油1茶匙；辣椒油。
做法
1. 金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。
2. 锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。
3. 手撕成细丝