罗田佛手芋头的做法

罗田佛手芋头的做法如下：

选择一个大小适中的芋头，切掉两头，把外皮刮干净，然后切成大小均匀的菱形块。为了方便操作，可以先切出一个平面，这样不容易打滑。

将切好的芋头放入冷水中，大火煮3分钟，煮至七成熟即可。煮一下可以使芋头炸出来外形更漂亮，也不会有硬芯。

将煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉，吸干上面的水分。这样可以防止炸的时候溅油，而且炸出来的表皮更加酥脆。

锅内烧油，油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉后倒入锅中，保持小火慢慢炸，经常搅动，让芋头均匀受热，炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油。

锅内加入少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖熬化，不停地搅拌锅中会出现大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁呈香油色时倒入炸好的芋头。

快速颠锅翻炒均匀，让糖浆裹满芋头。这个时候关火继续翻，随着温度的下降，糖浆会逐渐变成白色的糖霜裹在芋头上面，翻炒至芋头表面干燥、糖霜就挂好了。

将裹好糖霜的芋头装盘，即可享用美味的罗田佛手芋头。

建议

煮芋头的时间不宜过长，以免芋头变得过于软烂，影响口感。

炸芋头时，保持小火并经常搅动，可以确保芋头均匀受热，炸出来的芋头更加酥脆。