仔姜鱼正宗做法

1. 家常鱼之仔姜鱼

用料：

任何淡水鱼

老姜、大葱、料酒、盐

豆粉

豆瓣酱、花椒、小米辣、泡椒、大蒜

鸡精、香油

做法：

1. 鱼肉洗净，用老姜、大葱、料酒和盐腌制15-20分钟。

2. 挑出鱼肉，沥干水分，加少量豆粉拌匀。

3. 仔姜、小米辣下锅炒香，加水小火调味，加入鸡精和盐。

4. 先放鱼头、鱼尾，等大块的鱼肉颜色变白后，再放剩下的鱼肉。

5. 鱼肉颜色变白后加大葱和辣椒油，起锅装盘。

2. 香辣仔姜鲫鱼

用料：

鲫鱼

独蒜、泡椒、泡仔姜、小葱

花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、食盐、鸡精、料酒、淀粉

做法：

1. 鲫鱼处理干净，抹上料酒。

2. 大蒜切片，泡姜、泡椒切丝，小葱切段。

3. 锅烧热，用老姜擦拭锅底，避免煎鱼破皮。

4. 热锅冷油，煎至鲫鱼两面金黄，捞出备用。

5. 锅内放油，放入豆瓣酱炒香，加入泡姜、泡椒、大蒜、花椒炒出香味。

6. 加适量热水，放生抽、白糖、食盐、鸡精，煮开后放入鲫鱼。

7. 再煮1分钟，起锅前加水淀粉，最后加入葱段。

3. 仔姜鱼

用料：

鲈鱼

仔姜、郫县豆瓣酱、青红椒圈

料酒、葱花

做法：

1. 鲈鱼洗净切花刀，青红椒圈和仔姜丝备用。

2. 鲈鱼用料酒和郫县豆瓣酱腌制10分钟。

3. 食用油烧热，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中剩下的油加青红椒圈和姜丝混炒，加适量高汤煮开。

5. 将鲈鱼放入汤中煮五分钟，加水淀粉收汁，撒上葱花出锅。

4. 仔姜小鲶鱼

用料：

小鲶鱼

泡姜、青花椒鱼调料

盐、鸡精

做法：

1. 鱼调料、蒜下锅炒香，加入泡姜翻炒。

2. 加适量高汤烧开，下鱼煮4-5分钟，加香菜、香葱焖一下，放盐、鸡精、味精。

3. 也可转入砂锅大火煮开一两分钟，最后加入蒜苗叶炒至断生。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。