自发面粉很硬

自发面粉很硬可能有以下几个原因：

酵母用量不足或发酵时间不够：

自发面粉需要足够的酵母和适当的发酵时间才能达到理想的松软度。如果酵母放得太少或者发酵时间不够长，面团可能无法充分膨胀，导致硬度增加。

面团温度不适宜：

发酵时面团的温度对发酵效果有很大影响。温度过高可能导致面团提前发酵，甚至烫熟，而温度过低则会延长发酵时间。适宜的温度通常在28-30度之间，可以用手感觉。

二次发酵不足：

对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。

揉面不充分：

揉面时未能充分将面团揉匀，导致面团中残留气体，影响面食的松软度。

水量和面粉比例不当：

面团中水的含量不足会导致面团过硬。不同品牌、精度的面粉吸水能力不同，因此需要根据具体情况调整水量。

蒸制问题：

蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。此外，蒸好后立即开盖也可能使面食表面变硬。

保存问题：

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

解决方法：

增加酵母用量或延长发酵时间：

确保酵母用量足够，并给予面团足够的发酵时间，通常常温下20-30分钟。

调整面团温度：

使用适宜温度的水和面，通常在28-30度之间，避免过高或过低的温度。

进行二次发酵：

对于需要二次发酵的面食，确保二次发酵充分。