发面酵母对比

发面酵母主要有以下几种类型，它们在含水量、使用量、保存条件、活细胞率和保质期等方面有所不同：

压榨酵母（鲜酵母）

含水量：约65%。

使用量：约2.5-3%。

保存条件：0-4℃冷藏。

活细胞率：95%以上。

保质期：约45天。

特点：必须冷藏保存，不可冷冻，有很强的发面能力，但保存时间较短。

活性干酵母（传统干酵母）

含水量：约8%。

使用量：约1/3鲜酵母的量。

保存条件：常温。

活细胞率：85%左右。

保质期：2年。

特点：需要低温干燥，未开封状态下可保持一年，使用前需唤醒酵母活力。