发面技巧秘诀

发面技巧秘诀如下：

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，是最佳选择。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

建议新手先活化酵母菌，将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。用手背来测水温，别让你的手感觉出烫来就行。

面粉、水量的比例对发面很重要。500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。

添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。