如何做有劲的发面饼窍门
要做出有劲的发面饼，关键在于面团的发酵和揉面技巧。以下是一些窍门和步骤，帮助你制作出既松软又有嚼劲的发面饼：
选择合适的面粉
使用中筋面粉，因为高筋面粉容易发得太紧实，而低筋面粉则可能不够筋道。
控制好水温和比例
温水要分次加入，每次加入后用筷子顺着一个方向搅拌，避免一次性倒入过多水导致面团过湿。
面粉和水的比例大约为5:3.8，这样可以使面团既松软又有足够的筋道。
充分发酵
将面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大，表面布满蜂窝状的小孔。
冬季可以将面团放在暖气旁加速发酵，但避免过度发酵，以免影响口感。
揉面技巧
发酵好的面团要充分揉搓排气，这样可以使饼更有劲道。
揉面时可以在手上涂点油，防止面团粘手。