油条发面能放小苏打吗

油条发面时是可以放小苏打的。小苏打，学名碳酸氢钠，在烹饪中常被用作膨松剂，能够使面团更加松软。在炸油条的过程中，小苏打受热后迅速释放二氧化碳，使面团快速膨胀，从而产生松脆的口感。

使用小苏打时，需要注意以下几点：

添加量：

小苏打的加入量不宜过多，否则可能会使油条带有苦味或碱味。

发酵环境：

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间，这样有利于面团的发酵。

结合使用：

可以将小苏打与泡打粉结合使用，以达到更好的蓬松效果。一般比例为面粉：小苏打：泡打粉 = 100:1:2。

1. 将面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。

2. 酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。

3. 注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。

4. 揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。

5. 案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。

6. 油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。