命鱼的做法

酱油烧命鱼

材料：命鱼4只、姜丝、香葱、红烧酱油、胡椒粉、糖、鸡精、盐巴和啤酒、陈醋少许。

做法：

1. 解冻命鱼并去内脏洗净，切成三段。

2. 加入盐巴、胡椒粉和啤酒，葱姜抓拿腌制10分钟。

3. 去除多余水分，加地瓜粉拌一拌。

4. 热锅热油煎鱼块至两面金黄。

5. 烹入啤酒，加入红烧酱油、姜片、胡椒粉、陈醋、糖和适量水，烧开后继续焖煮几分钟。

6. 收汁后放盐、撒入香葱断即可。

清蒸鱼

材料：一条新鲜的鱼、盐和料酒。

做法：

1. 刮鳞去鳃内脏洗净，在鱼身上划几刀。

2. 用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15分钟。

3. 切点葱姜丝，塞入鱼肚和放在鱼身上。

4. 蒸锅加水烧开，把鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 15分钟。

5. 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。

红烧鱼

材料：命鱼、酱油、料酒、糖、醋、水、葱姜蒜。

做法：

1. 鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、料酒、糖、醋和水，搅拌均匀。

4. 把煎好的鱼放入锅中，小火炖煮15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

5. 最后大火收汁，红烧鱼色泽红亮，鱼肉紧实，味道浓郁醇厚。

糖醋鱼

材料：命鱼、糖、醋、番茄酱、淀粉、水。

做法：

1. 鱼切成大块，用盐、料酒、胡椒粉腌制。

2. 调一个糖醋汁，碗中放入糖、醋、番茄酱、淀粉和水，搅拌均匀。

3. 鱼块裹上面粉，放入油锅中炸至金黄捞出。

4. 锅中留少许油，倒入糖醋汁煮至浓稠，把炸好的鱼块放入锅中，让每块鱼都裹满糖醋汁。

5. 糖醋鱼外酥里嫩，酸甜可口，非常开胃。

烤鱼

材料：一条较大的鱼、盐、花椒粉、辣椒粉等调料。

做法：

1. 鱼从背部开刀，使鱼能平铺开。

2. 用盐、花椒粉、辣椒粉等调料腌制1 - 2小时。

3. 烤箱预热，烤盘铺上锡纸，刷一层油，把鱼放入烤盘，放入烤箱中烤制。

4. 烤制过程中要不时地取出刷油和翻面，直到鱼表面金黄，熟透。

5. 烤鱼可以根据自己的口味加入各种配菜，如洋葱、青椒、金针菇等，再浇上特制的酱料。

酸菜鱼

材料：鱼片、鱼骨和鱼头、酸菜、盐和蛋清、淀粉。

做法：

1. 鱼片用盐、蛋清、淀粉腌制。

2. 酸菜洗净切丝。

3. 鱼骨和鱼头备用，可以单独煮成鱼汤。

4. 锅中倒油，放入酸菜丝炒香，加入适量的水，放入鱼骨和鱼头煮成鱼汤。

5. 把腌制好的鱼片放入鱼汤中，煮至鱼片熟透，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。