豆浆中的蛋白质怎么测定
豆浆中蛋白质的测定通常采用凯氏定氮法。该方法包括以下步骤：
样品处理
取适量豆浆样品，通常为15毫升，移入干燥的100毫升凯氏烧瓶中。
加入0.2克硫酸铜和6克硫酸钾，稍摇匀后瓶口放一小漏斗，加入20毫升浓硫酸。
将烧瓶以45度角斜支于有小孔的石棉网上，使用万用电炉加热，开始时用低温加热，待内容物全部炭化，泡沫停止后，再升高温度保持微沸，消化至液体呈蓝绿色澄清透明后，继续加热0.5小时，取下放冷，小心加20毫升水，放冷后，无损地转移到100毫升容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用，即为消化液。
试剂空白实验
取与样品消化相同的硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸，按以上同样方法进行消化，冷却，加水定容至100毫升，得试剂空白消化液。
定氮装置的检查与洗涤
检查微量定氮装置是否装好，在蒸气发生瓶内装水约三分之二，加甲基红指示剂数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠（或沸石）以防止暴沸。
测定前定氮装置如下法洗涤2~3次：从样品进口入加水适量（约占反应管三分之一体积），通入蒸汽煮沸，产生的蒸汽冲洗冷凝管，数分钟后关闭夹子a，使反应管中的废液倒吸流到反应室外层，打开夹子b。
蒸馏
将消化液和试剂空白消化液分别倒入定氮装置的反应室中。
使用电炉加热，使氨气从消化液中释放出来，通过冷凝管进入蒸馏液接收瓶中。