全麦馒头发面温度

全麦馒头发面的适宜温度如下：

一般温度范围

30-35℃。

25℃。

26-33℃。

冬季特殊温度

冬季可以采用37℃左右的热水进行发酵。

其他注意事项

发酵时，面团应达到1.5倍大，并且用手指戳一个洞，基本不回缩表示发酵适度。

发酵环境应保持温暖且湿润，相对湿度70%-80%。

蒸馒头时，冷水上锅，水开后蒸15分钟，然后焖5分钟。

综合以上信息，全麦馒头发面的适宜温度在25℃至37℃之间，具体温度可以根据季节和实际情况进行调整。在冬季，可以适当提高温度以促进发酵。同时，保持适宜的湿度和温暖的环境有助于提高发酵效果和馒头质量。